Epices Marocaines

Produit : POIVRE NOIR MOULU

5euro les 100gr

Origine :Maroc

le poivre tire son goût intense de son écorce. Tonifiant, il aiguise l'appétit, tout en favorisant la digestion par sa richesse en sels minéraux. il parfume beaucoup les plats, on le suggère notamment pour agrémenter le fromage au lait de chèvre frais, les soupes d´hiver les potages . Il relève les sauces, les farces, les pâtés et parfume viandes et gibiers. Très utilisé dans la cuisine marocaine.

Produit : POIVRE NOIR EN GRAIN

5euro les 100gr

Origine :Maroc

les fruits mûrs du poivre noir contiennent une huile essentielle, aux propriétés réchauffantes, stimulantes, antalgiques et aphrodisiaques Sa saveur corsée se lance à l'abordage des plats en sauce, marinades de gibiers, daubes, brochettes, poissons. Dosage : la valeur 1 cuillère à soupe pour 4 personnes. Etonnez vos convives en ajoutant 1 cuillère à soupe de poivre à l'intérieur des poissons et volailles, avant cuisson.

Produit : CUMIN MOULU

5euro les 100gr

Origine :Maroc

Utilisation culinaire:Saveur chaude et aromatique, parfum persistant. Très typique. Le cumin entre dans de nombreux mélanges indiens. Au Moyen-Orient et en Afrique du Nord, il est incorporé au ras-el-hanout. Il parfume les grillades d'agneau, c'est un des ingrédients du couscous et des tagines. On le retrouve dans les merguez, les estouffades, le chili con carne. Le cumin sert à assaisonner les viandes et les fromages: gouda et munster.

Utilisation thérapeutique: Il est réputé pour ses propriétés digestives et stimulantes, le cumin ouvre aussi l'appétit

Produit : GINGEMBRE MOULU

5euro les 100gr

Origine :Maroc

Le gingembre parfume viandes, volailles, poissons, fruits de mer, salades composées, fritures, sauces, pâtes, soupes, pains d'épices, certaines boissons. Le gingembre sert de condiments aux sushis. Pour les pâtés et terrines, on préfère le gingembre en poudre.
Il entre dans la préparation des épices pour les currys, et le ras-el-hanout.
Le gingembre peut être confit et cristallisé dans un sirop de sucre, dans du vinaigre ou encore séché et roulé dans du sucre.

Produit : BADIANE  EN GRAIN  "Anis Etoilé"

5euro les 100 gr

Origine :Maroc

Utilisation culinaire: Goût apparenté au fenouil et à l'anis vert; mais plus fort et plus sucré. La badiane est essentielle dans la cuisine chinoise ou elle accompagne surtout le porc ou le canard. On l'utilise avec toutes les volailles, le porc, les poireaux, les potirons, dans les potages... L'anis étoilé est présent dans le cinq-épices chinois et les sauces soja. On l'utilise entière pour les infusions ou concassée pour la cuisine. Elle parfume agréablement les châtaignes bouillies.

Utilisation thérapeutique: l'anis étoilé est diurétique il stimule l'appétit et soulage les flatulences et les nausées

Produit : BADIANE MOULU   "Anis Etoilé"

 5euro les 100 gr

Origine :Maroc

A VOIR LA DESCRIPTION DE LA BADIANE EN GRAIN

Produit : CANNELLE en tuyaux

5euro les 100 gr

Origine :Maroc

Utilisation culinaire:  En Europe elle est d'abord une épice de dessert. Elle s'utilise facilement dans les biscuits, les gâteaux mais aussi les salades de fruits, les punchs, les vins chauds et les marinades. En Asie, elle s'utilise largement dans les plats salés, en particulier les feuilles qui parfument tajines, pastillas, currys et bien sur le riz.

Utilisation thérapeutique: La cannelle facilite la digestion. Très tonique, elle est préconisée dans le traitement des rhumes, grippes ou maux de gorge.

Produit : CANNELLE MOULU

5euro les 100 gr

Origine :Maroc

Utilisation culinaire:  En Europe elle est d'abord une épice de dessert. Elle s'utilise facilement dans les biscuits, les gâteaux mais aussi les salades de fruits, les punchs, les vins chauds et les marinades. En Asie, elle s'utilise largement dans les plats salés, en particulier les feuilles qui parfument tajines, pastillas, currys et bien sur le riz.

Utilisation thérapeutique: La cannelle facilite la digestion. Très tonique, elle est préconisée dans le traitement des rhumes, grippes ou maux de gorge.

Produit : CORIANDRE  EN GRAIN

5euro les 100 gr

Origine :Maroc

Utilisation culinaire: Leur odeur et leur saveur sont à la fois douces, un peu sucrées, aromatiques et légèrement piquantes, avec une note rappelant le zeste d'orange. On les utilise génèralement après les avoir moulus, ce ce qui se fait facilement au mortier ou au moulin. C'est l'ingrédient indispensable à tous les mélanges de curry, son goût agréable et légèrement poivré se marie parfaitement avec d'autres épices. On la retrouve dans: les currys, les champignons " à la grecque", les saucisses, les pâtés, les marinades et vinaigres. Les graines accompagnent la cuisson des poissons, du pain ou des gâteaux.

Usage thérapeutique: Les graines utilisées en infusion sont utilisées en cas d'atonie digestive, de lourdeurs, de ballonnements, de fermentations intestinales, d'entérite.

Produit : RAS AL HANOUT MOULU

5euro les 100 gr

Origine :Maroc

Le Râs al Hânout n'est pas une épice mais un mélange d'épices, originaire du Maroc. Chaque marchand d'épices a sa propre recette. La traduction littérale est "la tête du magasin", c'est à dire, ce qu'il y a de meilleur dans la boutique. Un mélange exceptionnel peut faire la réputation d'une maison

contient vingt sept épices différentes et entre autre : poivre noir, graines de coriandre, clous de girofle, cardamome verte, curcuma, cumin, cannelle, gingembre, sel, piment, muscade, maniguette, poivre long, cubèbe, macis, galanga, gomme arabique, baies de belladone, fleurs séchées et aussi des ingrédients rarissimes au fort pouvoir aphrodisiaque comme la mouche cantharide!!

Produit : CURCUMA MOULU

5euro les 100gr

Origine :Maroc

Le curcuma est une plante vivace et rhizomateuse, ayant beaucoup de ressemblances morphologiques avec le gingembre, et appartient à la famille des zingibéracées. Elle est cultivée depuis deux millénaires dans l'afrique du nord, le sud de l’Inde, en Malaisie et dans l’île de Java pour la production de l’épice à usage culinaire et aussi tinctorial. Elle peut monter jusqu’à 1 mètre de hauteur et présente de longues feuilles lisses, effilées, de couleur vert luisant. A la floraison, elle porte de minuscules fleurs à pétales jaunes. Ses racines sont des rhizomes plats de couleur jaune et qui présentent de multiples nouaisons. Le rhizome contient différentes substances comme les essences volatiles, de la résine et principalement de la curcumine qui est la substance active. La plante pousse bien en climat tropical chaud et humide, sur un sol bien fertile. La production de poudre de curcuma passe par les stades suivants : le déterrage, le lavage, l’ébouillantage, le séchage et le broyage. A la fin de l’opération, on obtient une poudre légère de couleur jaune orangée, de senteur poivrée un peu musquée. En cuisine, le curcuma est une épice qu'on peux mettre dans tous types de plats car c'est anti-canserigène sert à relever les goûts et à colorer .

Produit : PAPRIKA MOULU

5euro les 100 gr

Origine :Maroc

Le paprika est de couleur rouge, proche du poivron mais beaucoup plus riche en saveur. Il est séché, puis réduit en poudre. L'épice est très présente dans la cuisine hongroise (goulash, paprikache : un ragoût à base de poisson ou de viande blanche) ou Marocaine. Tentez le paprika avec du poulet ou des crevettes en marinade et sur toutes les recettes raffinées mettant en scène des oeufs!

Le paprika est plus riche en vitamine C que les agrumes !

Produit : PIMENT FORT MOULU

5euro les 100 gr

Origine :Maroc

Très populaire en Afrique du Nord et en Afrique noire où les habitants ont développé une véritable accoutumance. Poudre provenant des petits piments de Cayenne (dits aussi piments oiseaux ou piments enragés !) pulvérisés, ce piment fort au goût inimitable est à utiliser comme le poivre.