POIVRE NOIR MOULU:le poivre tire son goût intense de son écorce. Tonifiant,il aiguise l'appétit,
tout en favorisant la digestion par sa richesse en sels minéraux. il parfume beaucoup les plats, on le suggère notamment pour agrémenter le fromage au lait de chèvre frais, les soupes d´hiver les potages . Il relève les sauces, les farces, les pâtés et parfume viandes et gibiers. Très utilisé dans la cuisine marocaine.

 
POIVRE NOIR EN GRAIN:les fruits mûrs du poivre noir contiennent une huile essentielle, aux propriétés réchauffantes, stimulantes, antalgiques et aphrodisiaques Sa saveur corsée se lance à l'abordage des plats en sauce, marinades de gibiers, daubes, brochettes, poissons. Dosage : la valeur 1 cuillère à soupe pour 4 personnes. Etonnez vos convives en ajoutant 1 cuillère à soupe de poivre à l'intérieur des poissons et volailles, avant cuisson.
 
CUMIN MOULU:Utilisation culinaire:Saveur chaude et aromatique parfum persistant. Très typique.
Le cumin entre dans de nombreux mélanges indiens.
Au Moyen-Orient et en Afrique du Nord, il est incorporé au ras-el-hanout. Il parfume les grillades d'agneau, c'est un des ingrédients du couscous et des tagines. On le retrouve dans les merguez, les estouffades, le chili con carne. Le cumin sert à assaisonner les viandes et les fromages: gouda et munster.
Utilisation thérapeutique: Il est réputé pour ses propriétés digestives et stimulantes, le cumin ouvre aussi l'appétit

 
ZAÄTAR:Le thym est connu pour ses propriétés antiseptique, eupeptique, vermifuge, antispasmodique, cholérétique et carminatif.
Au Maroc : le thym est un arbrisseau qui croit dans le Rif, dans le haut et le moyen Atlas.
Très prisée en cuisine, le thym est la plante la plus utilisée en médecine traditionnelle marocaine.
En infusion, le thym est employé pour soulager les douleurs abdominales, les douleurs des règles et contre les vers intestinaux.
La décoction est fréquemment préconisée en cas de refroidissements, de rhume et de douleurs rhumatismales.Certains l'utilisent , en gargarismes dans ls gingivites et les maux de gorge.

 
GINGEMBRE MOULU:Le gingembre parfume viandes, volailles, poissons, fruits de mer,
salades composées, fritures, sauces, pâtes, soupes, pains d'épices, certaines boissons. Le gingembre sert de condiments aux sushis.Pour les pâtés et terrines, on préfère le gingembre en poudre. Il entre dans la préparation des épices pour les currys, et le ras-el-hanout.Le gingembre peut être confit et cristallisé dans un sirop de sucre, dans du vinaigre ou encore séché et roulé dans du sucre.
 
BADIANE EN GRAIN "Anis Etoilé":Utilisation culinaire: Goût apparenté au fenouil et à l'anis vert; mais plus fort et plus sucré.
La badiane est essentielle dans la cuisine chinoise ou elle accompagne surtout le porc ou le canard. On l'utilise avec toutes les volailles, le porc, les poireaux, les potirons, dans les potages... L'anis étoilé est présent dans le cinq-épices chinois et les sauces soja. On l'utilise entière pour les infusions ou concassée pour la cuisine. Elle parfume agréablement les châtaignes bouillies.
Utilisation thérapeutique: l'anis étoilé est diurétique il stimule l'appétit et soulage les flatulences et les nausées

 
 BADIANE MOULUE"Anis Etoilé": Utilisation culinaire: Goût apparenté au fenouil et à l'anis vert; mais plus fort et plus sucré. La badiane est essentielle dans la cuisine chinoise ou elle accompagne surtout le porc ou le canard. On l'utilise avec toutes les volailles, le porc, les poireaux, les potirons, dans les potages... L'anis étoilé est présent dans le cinq-épices chinois et les sauces soja. On l'utilise entière pour les infusions ou concassée pour la cuisine. Elle parfume agréablement les châtaignes bouillies.
Utilisation thérapeutique: l'anis étoilé est diurétique il stimule l'appétit et soulage les flatulences et les nausée

 
CANNELLE en tuyaux:Utilisation culinaire:  En Europe elle est d'abord une épice de dessert.
Elle s'utilise facilement dans les biscuits, les gâteaux mais aussi les salades de fruits, les punchs, les vins chauds et les marinades. En Asie, elle s'utilise largement dans les plats salés, en particulier les feuilles qui parfument tajines, pastillas, currys et bien sur le riz.
Utilisation thérapeutique: La cannelle facilite la digestion. Très tonique, elle est préconisée dans le traitement des rhumes, grippes ou maux de gorge.

CANNELLE MOULUE: Utilisation culinaire:  En Europe elle est d'abord une épice de dessert.
Elle s'utilise facilement dans les biscuits, les gâteaux mais aussi les salades
de fruits, les punchs, les vins chauds et les marinades. En Asie, elle s'utilise largement dans les plats salés, en particulier les feuilles qui parfument tajines, pastillas, currys et bien sur le riz.
Utilisation thérapeutique: La cannelle facilite la digestion. Très tonique,elle est préconisée
dans le traitement des rhumes, grippes ou maux de gorge

 
CORIANDRE EN GRAIN:Utilisation culinaire: Leur odeur et leur saveur sont à la fois douces,
un peu sucrées, aromatiques et légèrement piquantes, avec une note rappelant
le zeste d'orange. On les utilise génèralement après les avoir moulus, ce ce qui
se fait facilement au mortier ou au moulin. C'est l'ingrédient indispensable à tous les mélanges de curry, son goût agréable et légèrement poivré se marie parfaitement avec d'autres épices. On la retrouve dans: les currys,les champignons " à la grecque", les saucisses, les pâtés, les marinades et vinaigres. Les graines accompagnent la cuisson des poissons, du pain ou des gâteaux.
Usage thérapeutique: Les graines utilisées en infusion sont utilisées en cas d'atonie digestive, de lourdeurs, de ballonnements, de fermentations intestinales, d'entérite.

 
RAS AL HANOUT MOULU:Le Râs al Hânout n'est pas une épice mais un mélange d'épices,
originaire du Maroc. Chaque marchand d'épices a sa propre recette. La traduction littérale est "la tête du magasin", c'est à dire, ce qu'il y a de meilleur dans la boutique. Un mélange exceptionnel peut faire la réputation d'une maison contient vingt sept épices différentes et entre autre : poivre noir, graines
de coriandre, clous de girofle, cardamome verte, curcuma, cumin, cannelle, gingembre, sel, piment, muscade, maniguette, poivre long, cubèbe, macis, galanga, gomme arabique, baies de belladone, fleurs séchées et aussi des ingrédients rarissimes au fort pouvoir aphrodisiaque comme la mouche cantharide!! 

 
CURCUMA MOULU:Le curcuma est une plante vivace et rhizomateuse, ayant beaucoup de ressemblances morphologiques avec le gingembre,et appartient à la famille des zingibéracées. Elle est cultivée depuis deux millénaires dans l'afrique du nord, le sud de l’Inde, en Malaisie
et dans l’île de Java pour la production de l’épice à usage culinaire et aussi tinctorial. Elle peut monter jusqu’à 1 mètre de hauteur et présente de longues feuilles lisses, effilées, de couleur vert luisant. A la floraison, elle porte de minuscules fleurs à pétales jaunes. Ses racines sont des rhizomes plats de couleur jaune et qui présentent de multiples nouaisons. Le rhizome contient différentes substances comme les essences volatiles, de la résine et principalement de la curcumine qui est la substance active. La plante pousse bien en climat tropical chaud et humide, sur un sol bien fertile. La production de poudre de curcuma passe par les stades suivants :
le déterrage, le lavage, l’ébouillantage, le séchage et le broyage. A la fin de l’opération, on obtient
une poudre légère de couleur jaune orangée, de senteur poivrée un peu musquée. En cuisine,
le curcuma est une épice qu'on peux mettre dans tous types de plats car c'est anti-canserigène sert à relever les goûts et à colorer .


PAPRIKA MOULU(PIMENT DOUX MOULU):Le paprika est de couleur rouge, proche du poivron mais beaucoup plus riche en saveur. Il est séché, puis réduit en poudre. L'épice est très présente dans la cuisine hongroise (goulash, paprikache : un ragoût à base de poisson ou de viande blanche) ou Marocaine. Tentez le paprika avec du poulet ou des crevettes en marinade et sur toutes les recettes raffinées mettant en scène des oeufs!Le paprika est plus riche en vitamine C que les agrumes !

PIMENT FORT BIO MOULU:Très populaire en Afrique du Nord et en Afrique noire où les habitants ont développé une véritable accoutumance. Poudre provenant des petits piments de Cayenne (dits aussi piments oiseaux ou piments enragés !) pulvérisés, ce piment fort au goût inimitable est à utiliser comme le poivre.

Fenugrec"halba": Le fenugrec peut être utilisé sous de multiples formes. En voici quelques-unes, assorties de petits conseils et astuces, afin de vous bénéficier de son extraordinaire potentiel avec l’arrivée du printemps…
Le fenugrec s’utilise comme épice ou aromate pour tous les plats. Au printemps, il se combine idéalement au cumin, au curcuma, au gingembre, au laurier, qui possèdent une action conjointe sur les systèmes digestif et circulatoire. Les graines de fenugrec sont idéales pour aromatiser une soupe de légumes verts au printemps et en été.Sous forme de graines germées, elles sont plus tendres, faciles à mâcher, et naturellement gorgées de sève ! On peut les prendre à jeûn, au petit déjeuner pour favoriser l’élimination (laxatif) ou pour leur action tonique. Elles sont particulièrement riches en vitamine E et du groupe B.
Sous leur forme végétale, elles deviennent un aromate, comme la coriandre ou le persil. D’une forme assez semblable aux pousses de mâche, et d’un goût similaire aux blettes, les feuilles de fenugrec peuvent agrémenter les salades, et sont utilisées dans certains pays d’Asie ou d’Afrique comme légume complémentaire pour aromatiser les plats, ou garnir les pains, comme dans le Nord de l’Inde.
Les feuilles ont une action dépurative assez similaire aux graines, la différence étant qu’elles se sont chargées de chlorophylle, et ont concentré la lumière du soleil afin de croître, énergie qui nous a parfois tant fait défaut durant les mois d’hiver…
Sous sa forme pulvérisée, le fenugrec peut servir à l'usage culinaire, comme en usage externe. Sa poudre, extraite des graines, aurait des propriétés assainissantes du cuir chevelu. En cas de pellicules, on préconise de l’appliquer généreusement sur le cuir chevelu, à sec ou mélangée à de l’eau à température ambiante, à laisser poser avant ou après avant le shampoing. De même, le fenugrec, par sa richesse en minéraux, contribue à la croissance du cheveu.Son feuillage est également une plante tinctoriale qui permet de donner une coloration d’une belle nuance pourpre.




 
 
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